生活記錄工作站

【食材】
冬白菜
香菇
紅蘿蔔
豬肉
蝦米
青蔥
蛋


【調味料】
水
鹽巴
楜椒粉
雞粉（選項）

【作法1】
先作蛋燥：將蛋白及蛋黃拌勻，在鍋裡放入少許油並熱鍋（油不能太少），將蛋液慢慢倒入鍋裡並快速的拌開（盡量不能讓蛋集中再凝固成形）完成後將蛋先撈起放到碗中預備。

將青蔥放入油鍋小火慢慢爆香（到赤色不能到焦，變焦會苦苦的），再將蝦米及切絲好的香茹放入一起爆香，爆香好，將冬白菜、切絲好的紅蘿蔔、豬肉絲、剛剛的蛋全部放入並加上適量的水小火慢煮（這時也可以放雞粉，味道會更香），等待剛剛爆香出來的味道能被冬白菜及水吸收，喜歡吃爛一點的冬白菜可以煮久一點（傳統的西魯菜都煮的比較爛），在完成後再加入鹽巴及楜椒粉。

【作法2（修改自阿基師作法）】
將豬肉絲與蛋白及蛋黃攪拌，再取出豬肉絲稍微炒熟，再將剩餘的蛋白及蛋黃取出作蛋燥：將蛋白及蛋黃拌勻，在鍋裡放入少許油並熱鍋（油不能太少），將蛋液慢慢倒入鍋裡並快速的拌開（盡量不能讓蛋集中再凝固成形）完成後將蛋先撈起放到碗中預備。

切絲好的紅蘿蔔及青蔥用少油稍微熱炒，熱炒完加入泡水的蝦米（水請勿倒掉），將冬白菜放入鍋內並加入二匙鹽及一碗高湯並持續攪拌，過程中再加入泡蝦米的水，直到冬白菜變軟再加入蛋燥悶滷二十分鐘（冬白菜會釋出水份，所以不需擔心水不夠），等待剛剛爆香出來的味道能被冬白菜及水吸收，喜歡吃爛一點的冬白菜可以煮久一點（傳統的西魯菜都煮的比較爛），在完成後再加入豬肉絲及楜椒粉。

【注意事項】
1.水量不宜剛好淹過冬白菜就好，不要太多。

2.請注意冬白菜的新鮮，而香茹最好是黑色的那種比較好，當然想放其它茹類也可以，看個人喜好，不過古早味是傳統的黑色香茹。

3.楜椒粉在這道菜扮演很重要的角色。

這是另位宜蘭網友提供給我的作法：
（作法一，較清淡）
冬白菜
香菇
紅蘿蔔
豬肉　
都切成絲
還有蝦米舖在深碗裡，我家是用辦桌用的深圓柱狀，底部是平的大瓷碗，最上面再舖上油炸過後的蛋
蓋上耐熱保鮮膜，放入電鍋蒸，拿出來就很像辦桌菜。

（作法二，較香）
用油將蝦米、香菇爆香，再丟入其它材料（除了蛋），加點鹽和楜椒（我覺得楜椒味重一點比較好吃）
炒過即可，不用煮太熟，其它步驟都一樣，也是要放入電鍋蒸。

*有時候還會加外面賣的炸魚皮或炸豬皮（都是乾的，回來要泡水的那種）

炸蛋：
熱一鍋油，可滴一小滴蛋液，若馬上起泡浮起，油溫應該就差不多了，將打勻的蛋經由網勺到入鍋裡，網勺大洞小洞都可以，液體的蛋經由洞流到熱油裡，會馬上熟了，而且會膨脹，變成一小顆一小顆的浮在油上均勻攪拌，不要熟過頭了，若焦了就會有苦味了，大概是金黃色再深一點就可以就可以舖在最上層了。